O ponto não
está na receita
Sêmola de grano duro, ovo e água. A proporção muda todos os dias, porque a farinha responde ao calor e à umidade que sobem do rio. Chegar ao ponto é leitura de mão, não é medida.
A massa
Autêntica. Artesanal. À beira rio.
O encontro
A tradição de uma cozinha italiana de massa fresca e a autenticidade do jeito baiano de viver dividem a mesma varanda.
Acontece onde o rio deságua.
Feito à mão. Para todos. A qualquer hora.
Da areia para a mesa,
sem trocar de paisagem
Sêmola de grano duro, ovo e água. A proporção muda todos os dias, porque a farinha responde ao calor e à umidade que sobem do rio. Chegar ao ponto é leitura de mão, não é medida.
A massa
A lâmina descansa, cede e aceita ser aberta. Nenhum formato existe por enfeite: a fita larga segura o molho encorpado, o furo no meio deixa o sugo entrar, a borda serrilhada mantém o recheio onde ele deve ficar.
O corte
Tomate reduzindo devagar, ervas colhidas por perto, azeite bom e o que o mar de Santo André entregou naquela manhã. Quanto mais curta a lista, mais certo cada item precisa estar.
O molho
Porta aberta, luz baixa e o barulho da água do lado de fora. A última etapa não acontece na cozinha. Acontece quando a conversa passa do café e ninguém procura o relógio.
A mesa
Os formatos
Fita larga, superfície porosa. Segura molho encorpado como ninguém.
Fino e rápido. Pede manteiga, limão e pouca conversa.
Furo no meio, molho por dentro e por fora. O sugo mora ali.
Lâmina fina, recheio do dia, borda serrilhada à mão.
Dobra pequena, recheio concentrado. Manteiga e sálvia bastam.
Torcida curta, feita para molho rústico e frutos do mar.
A marca
Vista de cima, a água do João de Tiba não anda reta. Ela volta, se dobra e contorna o mangue. Foi esse traço, e não uma prancheta, que deu a forma do nosso nome.
O meandro do rio, exatamente como ele é. A palavra já estava lá.
Rio João de Tiba · Santo André, BADesse traço nasceu um lettering feito à mão, de extremidades arredondadas, com o volume e a largura de uma massa fresca aberta manualmente. A construção é irregular de propósito: é o que transmite acolhimento no lugar de rigidez.
A mesma curva virou moldura, estampa e assinatura. Ela contorna as fotos, atravessa as seções e volta ao prato. Nada aqui foi desenhado longe da paisagem que serve de janela para a casa.
Onde o rio desenha suas curvas,
moldamos nossas massas.
A cozinha italiana encontra a Bahia
onde o rio deságua
A carta
Massa aberta no mesmo dia, molho de fogo baixo e o que a manhã trouxe do mar de Santo André.
Tomate reduzido por três horas, manjericão do quintal, pecorino.
Manteiga, limão siciliano e pimenta do reino moída na hora.
Recheio definido de manhã, conforme o que chegou da feira e do mar.
Camarão e polvo de Santo André, tomate fresco e salsinha.
Berinjela grelhada, tomate, ricota salgada. Sem carne, sem falta.
Manteiga noisette, sálvia frita e uma raspa de limão.
A casa
Contato
Reserva, evento privado, imprensa ou parceria. Conte o que você precisa e a gente responde.
